True bread - Panes con oficio ENS-ES (Joaquín Llares) BO050

28,21 € (29,90 € Incl. BTW) Leverbaar uit voorraad
True bread - Panes con oficio ENS-ES (Joaquín Llares) zoom

True bread - Panes con oficio ENS-ES (Joaquín Llares) BO050

28,21 € (29,90 € Incl. BTW) Leverbaar uit voorraad
De bakkerij van Joaquín Llarás, Quim Pa! in Vilanova I la Geltrú, ten zuidwesten van Barcelona, wordt gewaardeerd om zijn ambachtelijke broden, waaronder traditionele regionale specialiteiten en innovatief gebruik van ongebruikelijk meel.
 
Naast een gedetailleerde bespreking van ingrediënten, technieken, fermentatie en ovenomstandigheden, vind je in dit boek recepten die ontworpen zijn om het gevarieerde gebruik van verschillende soorten deeg, gisting en vormtechnieken te demonstreren, waaronder een Galicisch brood met een kenmerkende topknot en het Catalaanse platte brood dat vaak wordt besmeerd met knoflook en tomaat.
 
Ook een klein aantal zoete bereidingen komen aan bod, zoals croissants, brioche, muffins en koekjes.
Stap-voor-stap foto's geven een gedetailleerd overzicht van het vormen van veel van de broden.
 
    • Tweede editie
    • Paperback
    • Engels/Spaans
    • 172 pagina's
Bestel Stel een vraag
Gerelateerde artikels
  • Breaking the mould ENG (Damien Wager)
    Breaking the mould ENG (Damien Wager) BO105
    90,00 € Meer info
  • Radix ENG-ES (Paco Torreblanca)
    Radix ENG-ES (Paco Torreblanca) BO099
    37,74 € Meer info
  • Recette ENG (Ksenia Penkina)
    Recette ENG (Ksenia Penkina) BO102
    89,00 € Meer info
  • Prisma ENG-SP (Frank Haasnoot)
    Prisma ENG-SP (Frank Haasnoot) BO089
    75,47 € Meer info
  • Break! ENG-SP (Eric Ortuño)
    Break! ENG-SP (Eric Ortuño) BO110
    51,79 € Meer info
  • Pralinarium (Edition 4, Andrey Dubovik) ENG
    Pralinarium (Edition 4, Andrey Dubovik) ENG BO103
    121,70 € Meer info
  • Pralines belges (Roger Geerts)
    Pralines belges (Roger Geerts) BO003
    56,12 € Meer info
  • Oh là là (Yohan Ferrant)
    Oh là là (Yohan Ferrant) BO112
    66,90 € Meer info
Artikels in de kijker

Collectie 2025

  • Chocoladevorm Tourage - Dutch Pastry Team
    Chocoladevorm Tourage - Dutch Pastry Team CW12124
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm dubbele reep met 5 bolletjes
    Chocoladevorm dubbele reep met 5 bolletjes CW12125
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm dubbele reep met 3 bolletjes
    Chocoladevorm dubbele reep met 3 bolletjes CW12126
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm kleine reep Twisted Thing
    Chocoladevorm Twisted Thing reep CW12127
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm dennenappel praline
    Chocoladevorm dennenappel praline CW12128
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm reep buche glad
    Chocoladevorm reep buche glad CW12130
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm rechthoekige reep
    Chocoladevorm rechthoekige reep CW12131
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm notenkraker
    Chocoladevorm notenkraker CW12132
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm Día de los Muertos
    Chocoladevorm Día de los Muertos CW12135
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm praline hartjes verloving
    Chocoladevorm praline verloving hartjes CW12138
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm Hand van Fatima vierkant blokje
    Chocoladevorm Hand van Fatima vierkant blokje CW12139
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm baton 'pain au chocolat'
    Chocoladevorm baton 'pain au chocolat' CW12142
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm Sepak Takraw bal
    Chocoladevorm Sepak Takraw bal CW12144
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm kleine reep "Bubbles"
    Chocoladevorm kleine reep "Bubbles" CW12146
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm lantaarn
    Chocoladevorm lantaarn CW12147
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm oosterse decagoon
    Chocoladevorm oosterse decagoon CW12148
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm oosterse octagoon
    Chocoladevorm oosterse octagoon CW12149
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm oosterse halve maan praline
    Chocoladevorm oosterse halve maan praline CW12150
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm karak oosters ontwerp
    Chocoladevorm karak oosters ontwerp CW12151
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm nougat reep
    Chocoladevorm nougat reep CW12152
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm kite - Wau Bulan
    Chocoladevorm kite - Wau Bulan CW12153
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm Selamat Hari Raya tablet
    Chocoladevorm Selamat Hari Raya tablet CW12154
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm vier bolletjes - Minji Lee
    Chocoladevorm vier bolletjes - Minji Lee CW12155
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm vierkant - Lawrence Bobo
    Chocoladevorm vierkant - Lawrence Bobo CW12156
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm - Lawrence Bobo
    Chocoladevorm - Lawrence Bobo CW12157
    20,00 € Meer info
  • Chocoladevorm kleine gladde reep
    Chocoladevorm kleine gladde reep CW12159
    20,00 €
  • Chocoladevorm kerstboom
    Chocoladevorm kerstboom CW12163
    20,00 € Meer info