Patisserie: een woord dat duizend emoties oproept, een voorouderlijke savoir-faire en gourmandise, vaak synoniem met overvloed, wanneer ons lichaam lichtzinnig om een soort traktatie vraagt.

Frédéric Bau, creatief directeur van maison Valrhona, onderzoekt de fundamenten van een nieuwe, gezonde en deugdzame patisserie, via een wetenschappelijke en artistieke benadering. De ingrediënten, technieken en gebaren hertekenen de lijnen van gourmandise, ten gunste van ons welzijn, met respect voor de smaak en de sensaties van de grote banketbakkersklassiekers, maar ook als inspiratiebron voor creaties.